1、豆腐先用淡鹽水浸泡半個小時;
2、把剩蝦的蝦頭和蝦身分開;
3、將浸泡好的豆腐切成1至2釐米厚塊,小蔥切碎,生薑切絲;
4、平底鍋中放適量的油,待油溫升高後,放入切好的豆腐小火煎制;
5、待一面金黃定型後,翻面繼續煎到另外一面呈金黃後盛出備用;
6、炒鍋中放入適量的油,油熱後放入蔥白和薑絲小火炒香;
7、放入蝦頭;
8、下入料酒,生抽繼續炒香;
9、加入適量的熱水,用勺子備按壓蝦頭,讓蝦膏充分溶出;
10、煮開後,下入煎制好的豆腐,小火慢煮讓豆腐充分入味;
11、加入適量鹽後大火收汁;
12、出鍋前加入蔥花即可。