樂山翹腳牛肉做法：材料：牛肉、蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘鬆、香葉、草寇。步驟：牛肉切塊，鍋裏水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨；牛肉入鍋加開水，沒過牛肉2寸，加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時；另取炒鍋加入少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油同炒2分鐘；把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次嘗味，酌情添加醬油、冰糖；到汁濃肉爛關掉火即成。
