擇菠菜和芹菜應去掉根鬚，黃葉和爛葉。芹菜去根，菠菜要去根鬚。菠菜要去掉壞的葉子，黃葉和根鬚，而芹菜要去完所用的葉子和根以及壞掉的部分，芹菜葉子單獨去除壞的或者黃葉外，洗乾淨還可以留着燒湯或者焯下用來涼拌。一是芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化，大便變稀；二是芹菜所含營養成分多在菜葉中，應連葉一起吃，不要只吃莖杆丟掉葉。菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根爲紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者爲佳。
