焯水時加入一點油脂、食鹽,能夠鎖住油和水份,口感更佳。莖葉類蔬菜,如芹菜放入沸水中,顏色轉爲翠綠時撈起即可。芹菜的做法:材料:山芹菜、豬肉、蔥、甜麪醬、醬油。做法:1、將山芹菜去葉洗淨,分段切後,再切成小段;2、蔥切碎末;3、豬肉切片;4、鍋中熱少許油,倒入豬肉翻炒;5、豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒;6、炒出香味後倒入甜麪醬繼續炒一會,加入山芹菜。加入一小勺醬油,翻炒後出鍋即可。