原因及解決方式:1、蛋白打發不足:戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡,即提起打蛋器,有短小直立的尖角,纔可以使用。2、蛋黃糊與麪粉攪拌起筋:導致蛋糕發不起來。其他常見問題及解決方式:1、烤箱底部溫度太高:底部溫度太高容易導致凹陷,致使蛋糕回縮。2、烘烤時間不足,導致蛋糕中間潮溼,影響口感。3、蛋黃糊與蛋白混合時消泡,導致成品中間凹陷。4、使用不粘膜會影響效果,戚風蛋糕爬不高,且易回縮。