方法步驟：
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4至5天；
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲；
3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，裝入陶罐；
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放；
5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜簡介：油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅乾菜切肉"更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
