處理米飯有硬心的問題有以下方法，具體操作如下。
1、若米飯夾生並不很嚴重，可用筷子在米飯中扎一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用；
2、飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10比1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發後，米飯就不會生硬了，吃起來不但沒有酒味，而且很香；
3、如米飯夾生嚴重，米粒內層仍爲粉質或硬質，則較難補效，但是不需要浪費這鍋飯，加入適量開水後，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不會妨礙食用，很難徹底去掉米飯的夾生味，因此，在煮飯過程中一定要切記要加入適量的水。
