材料：300g豆腐、20g油、5g鹽、2g味素、5g自制鮮辣粉、500ml高湯；步驟：將白豆腐放在冷藏室冷藏24小時；倒去水分，用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片；將多餘邊角修整齊，豆腐切成5cm見方的小塊；將豆腐用清水清洗雜沫，浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時；用消過毒的竹籤小心的將豆腐串起來；將平底鍋燒熱，將所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分鐘；將多餘的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐兩面金黃；撒鮮辣粉，兩面各烤15秒，起鍋即可。
