新鍋要開鍋是爲了保護鍋，開鍋通常指新鍋在第一次使用前的保養措施。正確的開鍋步驟可以讓鍋在以後使用的日子裏可以不生鏽不粘鍋。所以新買的鍋先別急着用，開鍋的方法如下：所需材料，稍肥一些的豬肉兩塊，植物油少許。
第一步：將新鍋洗乾淨。
第二步：洗乾淨的鍋放置於火上，用小火將水烤乾。
第三步：生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
第四步：隨着不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小。
第五步：整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾。
第六步：生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭。
第七步：鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於竈火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油。
