過年期間，民間一般較重視肉類食品的食用，加之冬季本來蔬菜就少，適當地吃一點蒜，對於血液循環、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質等都有明顯的效果。白蒜比較辣，平時人們一般不會直接食用，而經過醃製的臘八蒜不是那麼辣，加之有醋的香味，人們就會喜歡吃。
“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”，到了年關，商家開始算大賬，各家各戶也開始算自己家的小賬，還欠別人多少錢，別人還欠自己多少錢都有數。但人們礙於情面多不好意思直接跟人要債，這時拿着事先醃製好的臘八蒜送給對方，什麼話也不用說，就都明白是什麼意思了。臘八蒜這時又成了“臘八算”，多麼聰明的老百姓！
