祕製滷大腸放的香料有草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角等。香料亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分爲天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
