在乾淨的炒鍋中加入一大勺油，油熱後，放入三大匙豆瓣醬(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，出味後加入魚頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入大盆中。另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚全部淹沒爲準，可以目測一下)，待油熱後，關火
