安鋪雞正式名稱是安鋪雞飯，製作步驟是：1、選用三黃雞的雞項或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，製成白切雞。2、將雞夾出鍋後即用花生油塗抹雞身，使雞皮光滑油潤。3、調配蘸料，以廣東安鋪本地名產小磨芝麻油爲主、，加入沙姜、芫荽、蔥白。4、準備雞飯，用雞湯加豬油煮米飯。5、米飯配切好的雞塊，放上一碟蘸料，一碗雞湯。
