白涼粉和水的比例爲1：25是人們比較認同的比例，按照這個比例做出來的涼粉口感比較鮮嫩爽滑。白涼粉，又名冰粉、涼粉，是我國南方地區著名的小吃，主要原料是植物涼粉膠，做出來的食品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。煮白涼粉的時候一定要一邊加熱，一邊不停地攪動，以免結塊或糊底。
做法：
1、把涼粉粉倒入大碗中，注入清水攪拌至透明無結粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰後關火。
2、倒入可耐熱的容器中，自然冷卻後即可成型，大概需要2個小時左右。
3、將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗淨後切碎，倒入大碗中調入老醋、鮮醬油、鹽、糖、香油和泡椒汁，最後撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏後食用，口感更好。
