雀巢奶油打發不了是因爲雀巢奶油的溫度過高所導致的，可以將雀巢奶油先進行冷藏，大約冷藏5-6個小時之後，將雀巢奶油從冰箱中取出，然後順一個方向打發即可。
奶油打發的注意事項：
1、夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
2、在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峯出現就打好了。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
3、奶油打發以後，要加入別的食材，這時候不能慢慢的攪拌均勻，這樣會使淡奶油消泡塌陷。正確的做法應該是，用翻拌的手法，快速翻拌均勻。
