清蒸帶魚頭。做法：1、將帶魚頭平刀切下來，帶一小部分魚身，去腮洗淨，再把帶魚的嘴部斬斷；2、用料酒、蔥花、薑片、蒜片、香油、味精、精鹽，把魚頭醃起來，使其入味，醃製的時間不可少於兩個小時，醃製的時候，要將器皿封嚴；3、醃好後，取出魚頭，剔去舊蔥，放入的薑片和蒜片，重新放入一些蔥花、薑片和蒜片；4、將醃好的魚頭上鍋蒸，蒸至15至20分鐘，起鍋即可。
