1、大米粥會發綠的主要原因是水的鹼性偏大。水的硬度高鹼性大、硬度高大米粥會顯淡黃色程度再深一些，會顯淡綠色而且，顏色發綠的的大米粥不影響其營養價值，可以放心食用。2、大米粥呈現淡綠色可能與水中的礦物質元素有關。水中的某些礦物質元素含量偏高，在高溫的條件下，與大米中的澱粉發生化學反應，呈現淡綠色，同樣不影響正常食用。
