1、將皮皮蝦用清水沖洗乾淨，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分爲二備用。2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水澱粉。3、炒鍋燒熱後倒入植物油，放入薑末、蔥花煸炒出香味。4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒均勻。5、待蝦殼變紅後倒入老抽繼續翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘。6、待皮皮蝦變成棕紅色後，調入少許鹽炒勻，倒入水澱粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水澱粉可以稀釋些收湯即可。
