1、一般的蜂蜜在環境溫度低於攝氏15攝氏度時逐漸開始結晶，這是因爲蜂蜜中的葡萄糖在溫度低於15攝氏度時會出現結晶現象，但有的蜂蜜品種即便高於15攝氏度也會出現結晶，造成蜂蜜結晶的因素並非只有溫度一個條件，蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜中葡萄糖晶體的數量等等都會影響蜂蜜結晶。
2、蜂蜜在儲藏的溫度爲13°C~14°C的條件下，蜂蜜最容易結晶，高於或低於這個溫度，蜂蜜結晶的速度都會減慢。
3、有人認爲，當結晶的蜂蜜溫度高於15攝氏度的時候，蜂蜜結晶會融化，其實不是這樣的，如果蜂蜜結晶自然融化，那麼最少需要40攝氏度以上的溫度，蜂蜜纔會慢慢融化。
4、不同種蜂蜜因爲成分上存在差異，因而結晶的速度，形狀也存在着明顯的差異。
