準備材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法：
1、將牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部較老部位。
2、牛肝菌放細水流下衝洗乾淨，一定不能泡，香氣會有損失。洗好後的菌子把帽子杆子分離。分別切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3、板油入鍋，油化後下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因爲牛肝菌會吸收油脂，二是防止糊鍋。
4、倒入黑牛肝，勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋裏的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟後，菌片裏的油會被煸炒出來，所以加的油量也要適中。
5、牛肝菌在鍋內需要不停的翻炒，可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。
6、炒夠10分鐘，裝盤。
