全脂牛奶的脂肪含量是百分之30，半脫脂奶的脂肪含量大約是百分之15，全脫脂奶的脂肪含量低到百分之0.5。牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪裏。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟着失去，對孩子的生長發育不利。所以，許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。 此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來就會沒有味道。
