全脂牛奶的脂肪含量是百分之3、0，半脫脂奶的脂肪含量大約是百分之1、5，全脫脂奶的脂肪含量低到百分之0.5。國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達百分之4、0以上。其實，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟着失去，對孩子的生長髮育不利。
純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞，主要看兩個指標：總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。
