土豆，即馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米，土豆又稱地蛋、洋山芋等，茄科植物的塊莖，與小麥、稻穀、玉米、高粱併成爲世界五大作物，土豆原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區，土豆主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等，中國是世界土豆總產最多的國家，2015年，中國將啓動土豆主糧化戰略，推進把土豆加工成饅頭、麪條、米粉等主食，土豆將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
