陝西涼皮爲漢族特色小吃之一，多使用小麥麪粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。一般涼拌食用，但在漢中地區，熱食更爲廣泛，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麪皮、岐山擀麪皮、麪筋涼皮等。涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麪粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
