買來的鯉魚刮下來魚鱗，挑出小的及雜質，用洗水洗淨後，加入適量料酒及清水浸泡半小時以上，撈出瀝乾水分備用；鍋內加清水，加入蔥姜及八角，適量料酒及鹽，下入浸泡好的魚鱗，大火燒開，中小火煮二十分鐘至半小時至魚鱗捲曲；撈出魚鱗，瀝乾水分；鍋加入適當多點的油，燒熱後，下入瀝乾水分的魚鱗，小火炸至酥脆；撈出炸好的魚鱗，放到吸油紙上吸去多餘的油份，放入碗中，撒上辣椒粉及椒鹽即可。
