清燉甲魚原料：甲魚、火腿、蔥、薑片、冰糖、熟豬油、精鹽、紹酒、白胡椒粉、雞清湯步驟：1、將甲魚宰殺，開水燙泡後剝去外層內膜，刀沿甲殼四周剖開，去掉內臟，切塊。2、放入鍋中煮至水開，撈出瀝水。3、火腿切塊。4、甲魚塊整齊地放在砂鍋中，火腿、蔥、姜放在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜幾分鍾。5、旺火燒開去除浮沫，放入冰糖，轉用微火燉1小時左右，加入精鹽。6、將火腿撈出切片放入鍋內，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
