茭白的品種比較多，主要分爲雙季茭白與單季茭白兩類，南方地區一般是在11月至4月底前，或6月至8月種植雙季茭白，在秋季進行採收，最遲在4月底，或8月種植完，單季茭白一般是在春季種植，在秋季短日照孕茭，於農曆8月進行採收。種植技術：用刀割下小墩茭白根作種苗，種植在水田或淺水塘中，可用農家肥或有機肥作基肥，生長期間保證有充足的水分，後期根據茭白的生長情況進行施肥，並及時除草和防治病蟲害。
