老北京豆汁味道豆汁味兒酸，略苦，有輕微酸臭味，而每個地方的豆汁也是不一樣的：
1、鼓樓姚記炒肝店的豆汁聞上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；
2、護國寺小吃店的豆汁顏色更重，發黑，味道確實稍重一些；
3、局氣的豆汁兒比較稠，氣味不夠芬芳，但是也挺酸爽；
4、老磁器口豆汁兒店的豆汁其實味道一般；
5、東直門豆汁兒店有兩個特點：一個是需要自備容器；第二個就是他家賣的是生豆汁兒，直接喝口味更重，一般還需要再煮一遍再喝。
而豆汁的起源：劉心武先生在《鐘鼓樓》中寫過：豆汁並非豆漿。將綠豆用水浸發後，磨成原汁，使之發酵，分解出可供製作粉絲的澱粉後，再濾出“黑粉子”和“麻豆腐”，最後所剩的一種味道酸澀的濁液，便是豆汁。
