基因工程是在分子水平上對基因進行操作的複雜技術，是將外源基因通過體外重組後導入受體細胞內，使這個基因能在受體細胞內複製、轉錄、翻譯表達的操作。基因工程又稱基因拼接技術和DNA重組技術，是以分子遺傳學爲理論基礎，以分子生物學和微生物學的現代方法爲手段，將不同來源的基因按預先設計的藍圖，在體外構建雜種DNA分子，然後導入活細胞，以改變生物原有的遺傳特性獲得新品種、生產新產品。
