蒜香濃郁，皮脆肉滑光雞洗淨，取出肺部和內臟。光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至幹身。鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食。
