氧化變黃：一般來說山藥因爲氧化變黃的情況比較多一點，山藥中含有的酶元素和鐵質用具或者是和空氣接觸之後都會出現變黃的情況或者是直接變黑。一般這種情況會比較多，山藥中含有的酶元素在被切開之後如果沒有及時的處理的話，會很容易和空氣接觸，最後氧化變黑。
在日常生活中也有很多這種食材也會在被切開之後如果沒有及時食用的話會出現變黑變黃的情況，比如說蘋果、茄子等等食材。這一類食材都是因爲酶元素被氧化造成的，所以如果不想變色的話最好是將山藥切開之後置於水中，或者是是將山藥進行焯水處理，這樣也可以將山藥中的酶元素處理乾淨。
