預防便祕，消化道癌，含纖維素，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食管癌、胃癌、直腸癌）的功效。降低膽固醇，清熱解毒，清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。常食可清熱解毒、利尿除溼、解酒毒。祛痰去熱，清理腸胃，凡痰溼體質者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，常吃清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病等作用。
