滷水要放鹽。滷水中放鹽是必須的，但是放多少鹽，要受很多因素影響。因此在放置鹽的時候，一定要把握好用量，不可以過多，過多的話就會影響到口味。滷水需要加入特色的濃香醬油，這醬油中含有鹽分，些調味料中也含有鹽分。如果鹹度不夠，再加鹽，這樣可以避免滷水過鹹。當醬油和肉一起放的時候，就需要注意用量。
