1、取全麥麪粉置於一大碗中,逐漸加溫水攪拌成絮狀,再和成面。2、和好的面放於盆中,蓋上蓋子醒發大約半小時。3、準備肉末,打入一個雞蛋,加入薺菜,然後加少許食鹽、白胡椒粉和油,攪拌均勻,成薺菜肉餡兒備用。4、麪糰醒發好後,放於菜板上揉成長條,揪成一個個小劑子。5、將小劑子擀成一個個圓圓的餃子皮,擀得邊緣薄中間厚。6、將擀好的餃子皮,加薺菜肉餡兒包成餃子,柳葉型餃子是一左一右兩邊交替打褶。7、鍋中燒水,水中加點鹽,水開後放入包好的餃子,煮開後加三次涼水,待餃子都浮起來了即可出鍋。