西紅柿不能冷凍。冷凍後其營養價值會改變。1、 西紅柿經低溫冷凍後，不但不能保鮮，反而會降低它的營養價值。經過冷凍以後西紅柿內部的組織會遭到破壞，維生素、膳食纖維等營養素成份也相繼流失。2、西紅柿經過低溫放置幾天後，表面出現黑斑，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，嚴重的則腐爛。這樣的西紅柿已經不存在食用的價值，而且極其容易損害人體的健康。3、冷凍後的西紅柿不僅無營養，而且經過一段時間的冷凍以後又極易引起細菌性食物中毒。
