西米別稱西谷米、沙穀米、沙弧米。它由棕櫚樹類的樹幹、樹身、樹莖加工，通過機械處理、浸泡、沉澱、烘乾製成的的可食用西米澱粉。西米產於馬來羣島一帶，西米質淨、色白者，名珍珠西谷。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。西米棕櫚生長在低窪沼澤地，通常高9米，幹粗，15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空，樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉
