1、將清水放入盆子，放入泥鰍，這樣泥鰍胃裏的泥污就會漫漫吐出。期間需經常換水，且不可喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越乾淨，當盆子裏的水不再混濁時即可下鍋烹飪。
2、首先將養泥鰍的水瀝乾後倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5到8克食鹽的比例，放好食鹽後立即蓋上器皿，20分鐘後即可。如果泥鰍體積較大，時間可稍長點。將泥鰍拿出後，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後即可開始烹飪。
3、取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，放入沸水中大火煮20秒後拿出，用涼水沖洗，然後將泥鰍放入清水盆中待泥鰍吐出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。
