玉米筍做菜前要焯水。玉米筍禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即爲玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。玉米筍的起源與甜玉米相同，在美國生產較多。中國近幾年纔有少量種植，分佈在少數大城市附近。玉米筍的食用部位爲籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，營養豐富。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
