揉過頭的麪糰想要補救的話需要重新加適量的麪粉和水，再繼續揉，揉到麪筋道即可，整個過程大概需要十分鐘左右。這裏介紹幾種手工揉麪的方法：選擇單一的溼性材料配方。配方的溼性材料要儘量做到單一以及可以準確量化。比如水多少毫升，這樣更有助於成功。分次加水揉麪。因爲不同品牌的麪粉吸水性不同，相同的麪粉在不同溫度和溼度的環境下吸水性也不同，需要分次進行，及時調控。浸泡麪團。浸泡可以縮短揉麪的時間。手揉麪時可以配合泡麪，少量加水和揉摔打的動作，這樣能使面更加筋道。
