方法步驟:
主料:幹几子肉500克 。輔料:雞蛋50克、澱粉(蠶豆)13克 。調料:辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 。
做法:1.將幹几子肉剔淨筋膜,入清水漂淨,瀝乾水分,切成3 釐米見方的厚片入盆。
2、 蔥姜拍鬆入碗,用肉湯浸泡。
3、 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麪、花椒麪、芝麻、花生油加入幹几子肉盆內,拌勻醃漬20分鐘。
4、用不鏽鋼釺把幹几子肉逐片串好。
5、 雞蛋磕入碗中,加溼澱粉製成蛋糊。
6、 蛋糊內下肉串裹勻,刷上香油。
7、 將木炭點燃,燒至無煙時,擺上烤架,放上肉串,烤至糊幹,刷上花生油。
8、再烤至出香味呈金黃色時,裝盤即成。