壓豬頭肉是洪洞縣的特產，洪洞縣隸屬於山西省臨汾市，豬頭肉，是豬的頭部的肉。壓豬頭肉的做法是將生豬頭拔去粗毛，刮洗幾遍，用火通條燙去毛茬，將豬頭劈開，削去耳根、淋巴等不能食用的部分，切成大塊，放入清水鍋中，加入鹽、花椒、大料，大火燉煮，文火燜熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太過則影響爽脆的口感。豬頭起鍋後立即投入冷水中降溫，待涼後將其片成薄片，加水姜蒜汁、鹽拌勻，吃起來綿筋中有快刀斬亂麻的脆嫩。洪洞特產豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可爲人體提供含鐵血紅素。
