酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較爲常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南等地。雖然這些地方都有小酥肉，但是這些這方的小酥肉有各自有各自的特色，比如說山東的小酥肉採用的原材料跟別的酥肉是不一樣的，用的是豬肋條肉；山西的酥肉大多數都是炸的，吃起來味道非常的美味；而陝西省的酥肉是那種帶湯的，不僅味道特別好而且含有豐富的營養價值。大多數做的酥肉選用的都是豬肉。
