黃鱔可以做成紅燒黃鱔、辣炒黃鱔段、蔥燒黃鱔等美食。以下是蔥燒黃鱔的做法，需要的食材有：黃鱔400g、蒜頭10瓣、醬油3勺、糖半勺、花生油適量、料酒1勺、姜6片、胡椒粉少量、大蔥3根、小米辣4個、二荊條3個、鹽少許。蔥燒黃鱔的具體操作步驟如下：
操作/步驟
1、切配菜
薑切片、大蔥切段、青紅辣椒切段。
2、處理黃鱔
黃鱔去骨切段，放鹽、料酒揉勻。
3、炒香料
起鍋燒油，大蔥、蒜瓣下鍋，煸炒至金黃。
4、生爆鱔段
開大火，將鱔段入鍋生爆。
5、調味
加水，放入老抽、生抽、白胡椒粉、白糖，轉中小火燜煮10分鐘，加大蔥段、青紅辣椒段即可。
