醬爆黃鱔。
原料：黃膳400克、大蔥75克、紅椒50克、蒜仁50克、辣椒醬30克、甜麪醬30克、精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量。
做法：
1、黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10釐米長的節，納盆。
2、加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時。
3、大蔥切成欖形，紅椒切成欖形，蒜仁拍鬆。
4、淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。
5、另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麪醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻。
6、最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
