用手抓一把麪粉用力捏起來，等手鬆開之後被捏成塊的麪粉會立刻散開的話就是高筋麪粉。其次包裝袋上面有“高筋”兩字的就是高筋麪粉，它是指蛋白質含量在13.5%左右的麪粉，主要用於製作麪包、麪條。
怎麼分辨高筋麪粉想要判斷一袋麪粉是不是高筋麪粉，最直觀的方法就是觀看它包裝袋上面的說明，通常高筋麪粉的包裝袋上面都有關於“高筋”的文字，若沒有特殊標註的話，一般都是中筋麪粉。
若是我們購買的麪粉是散裝的沒有包裝說明的話，就可以用手抓一把麪粉起來並用力將它捏成塊狀，若是鬆開手之後麪粉會立刻散開的話，就說明這個麪粉的筋度很高，一般都是高筋麪粉。
高筋麪粉是指那些蛋白質含量在13.5%左右的麪粉，這種麪粉製作出來的麪食比較有彈性、嚼勁，所以我們在做麪包、麪條、鬆餅等物的時候纔會用到它。
