蟹肉已經被自身的自解蛋白酶液化；螃蟹剛剛換殼就被拿出來賣，這樣的螃蟹有尺寸，但是裏面沒有肉。這種螃蟹一般稱爲水蟹，煲粥或者煮海皇湯是很好的，但是不宜直接食用，因爲沒肉；螃蟹在銷售商的水池裏養太久，營養不良；螃蟹不新鮮，煮之前已經就沒生命一段時間了，肉質改變已經水化，所以蟹煮了以後沒有肉。
