1、那個叫鹽霜。把白色弄掉，原來的鹽水到掉一部分，然後，多加一些白酒和芹菜，加1兩（不要倒太多，半杯足夠。）60度的白酒，不要醬香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者，及時加沿壇水，避免喝風，泡菜就不會起白。2、製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。3、罈子放在陰涼避光的地方。4、注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。5、平時罈子要封好，最好用那種帶水檐的罈子。
