蔬菜可分爲以下幾類:1、根菜類:以膨大的肉質直根爲食用的蔬菜;2、白菜類:以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球爲食用的蔬菜;3、綠葉蔬菜類:以幼嫩的葉或嫩莖供食用的蔬菜;4、蔥蒜類:以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉供食用的蔬菜;5、茄果類:指以果實爲食用部分的茄科蔬菜;6、瓜類:指以果實爲食用部分的葫蘆科蔬菜;7、豆類:以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜;8、薯芋類 :以地下塊莖或塊根供食用的蔬菜;9、水生蔬菜類:需生長在沼澤地區的蔬菜;10、多年生蔬菜類:一次種植後,可採收多年的蔬菜。