食根類蔬菜有很多,比如白蘿蔔,胡蘿蔔,萵苣,竹筍,蘆筍,土豆,紅薯,地瓜,淮山,牛蒡,荸薺,芋頭,魚腥草,芥菜,雪裏蕻,洋蔥,大蒜,姜,蕎頭等。食根類蔬菜是:指以肉質根爲食用部分的蔬菜。食根類蔬菜的好處:1、根類蔬菜的農藥殘留較低;2、根類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養價值,又有高於其他蔬菜的特性,富含碳水化合物,可以替代一部分主食;3、根莖類蔬菜價廉物美,可以在嚴寒的環境中保存一段時間,適合冬季家庭儲存。