原料：鯽魚一條，蔥，姜，辣椒一段。
1、先將鯽魚殺好後，洗淨，在魚背上劃幾刀，用手在倆面抹上鹽，先放個半小時左右，這樣，魚皮在煎鍋時不會粘鍋。
2、將鍋先用姜抹一遍，將鍋燒熱，放入油。將魚放入，煎至倆面金黃，在翻身時切忌不要弄破，不要將魚皮弄破。
3、待魚倆面煎好後，快速倒入少許黃酒，放多些白糖，放些許老抽醬油，放入些許生薑片，少許辣椒段，加水至魚身。小火悶鍋。
4、在悶鍋時，每過一段時間，就要用鍋鏟將湯汁澆到魚身上。因爲要保證魚的完整性，儘可能不要翻身。鯽魚的肉較細，翻身很容易將魚弄碎。
5、湯汁快乾時，可以放入少許味精，灑入蔥花，可以多放些。
6、裝盤時要小心不要弄壞魚身，先用鍋鏟小心將魚裝入盤中，再將湯汁淋在魚身即可。
